O Arco-Iris da Alimentação

Certamente você já ouviu dizer que quanto mais colorido o prato mais saudável ele é. As cores dos alimentos indicam substâncias importantes para o organismo e quanto mais coloridas forem as refeições, maior a diversidade de nutrientes e melhor seu valor nutricional.

A cor dos alimentos é uma ótima pista para selecionar ingredientes com boas doses de proteínas, carboidratos, fibras, vitaminas e minerais. Outra vantagem é o poder de saciedade que uma dieta colorida pode oferecer, ajudando a controlar os excessos, evitando a ingestão por impulso. Conseguimos uma maior oferta de nutrientes quando variamos as cores e sabores.

Violeta/ Roxo/ Preto

• ·  Alimentos nas tonalidades roxa, preta ou azulada contêm antocianina, um tipo de pigmento ligado à presença da vitamina B1, essencial para a transformação dos carboidratos e outros nutrientes em energia.
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• ·      Há também outros mineirais, potássio, e Vitamina C. Mantém a saúde da pele, nervos, rins e aparelho digestivo e retardam o envelhecimento.
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• ·       A maioria dos alimentos deste grupo possui antioxidantes que previnem doenças.

Onde encontrar: açaí, alcachofra, almeirão roco, alface roxa, alho roxo, ameixa preta, amora, azeitona preta, batata roxa, berinjela, beterraba, cebola roxa, figo roxo, framboesa, feijão preto, jabuticaba, jamelão, mirtilo, repolho roxo e uva roxa.

Vermelho

O vermelho é consequência do licopeno, pigmento com ação semelhante ap betacaroteno. Normalmente aparece associado à vitamina C, formando uma dupla poderosa, com efeito antioxidante.

• ·         São fontes de carotenoides, que são precursores da vitamina A.
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• ·         Bons para o coração e para a memória reduzem o risco de aparecimento de câncer e fortalecem os olhos e pele.

Onde encontrar: acerola, cebola vermelha, cereja, ciriguela, goiaba vermelha, grapefruit, maçã, melancia, morango, pêra vermelha, pimenta, pimentão vermelho, rabanete, romã, tomate e uva vermelha.

Amarelo/Alaranjado

O tom amarelo ou alaranjado vem do betacaroteno, ou pró-vitamina A

Principais propriedades:

• ·         Efeito antioxidante;
• ·         Manutenção da visão noturna adequada;
• ·         Aumento da imunidade;
• ·         Promoção da elasticidade da pele;
• ·         Brilho dos cabelos;
• ·         Fortalecimento das unhas

Onde encontrar: abacaxi, abóbora, ameixa amarela, batata-baroa, batata-doce, batata-inglesa, caju, carambola, caqui, cenoura, damasco, gengibre, kino, laranja, mamão, manga, maracujá, milho, mexerica, moranga, melão, nectarina, pêssego, pimentão amarelo e tangerina.

Verde

·         Os alimentos verdes têm essa coloração devido à clorofila.

• ·     Possuem quantidades consideráveis de diversos outros nutrientes, como betacaroteno e luteína, ambos antioxidantes; folatos, vitaminas C e E, cálcio, ferro e potássio.
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• ·      Promovem o crescimento e ajudam na coagulação do sangue, evitam a fadiga mental, auxiliam na produção de glóbulos vermelhos do sangue, além de fortalecer ossos e dentes.

Onde encontrar:abacate, abobrinha verde, acelga, agrião, almeirão, alface, azeitona verde, brócolis, cebolinha, coentro, couve, couve chinesa, couve-de-bruxelas, chicória, chuchu, ervilha, espinafre, jiló, kiwi, limão, maxixe, mostarda, manjericão, pepino, pimentão verde, quiabo, repolho, rúcula, salsa, uva verde e vagem.

Marrom/Bege

• ·   Além das fibras, os alimentos deste grupo fornecem uma grande diversidade de vitaminas e minerais, fundamentais para o equilíbrio e regulação do organismo como um todo.
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• ·    Cereais e sementes representam melhor esse grupo. Eles regulam o funcionamento do intestino, controlam o colesterol e a diabetes. Também funcionam como vasodilatadores, anticoagulantes e ajudam na prevenção da fadiga.

Onde encontrar: arroz integral, aveia, centeio, cevada, grão-de-bico, feijão, lentilha, pão integral, soja, tamarindo, trigo, linhaça, gergelim, nozes, amêndoas e castanhas.

Branco

• ·    Encontramos as vitaminas do complexo B e os flavonoides, que atuam na proteção das células. Auxiliam na produção de energia, no funcionamento do sistema nervosa e inibem o aparecimento de coágulos na circulação.
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• ·     Ricos também em cálcio e fósforo, os leites e produtos lácteos são fundamentais na manutenção de ossos, na respiração das células, além de auxiliarem do metabolismo das proteínas.

Onde encontrar: aipim, aipo, alho, alho-poró, atemoia, aspargo, banana, batata-baroa branca, cará, cebola, cogumelo, couve-flor, endívia, feijão branco, graviola, inhame, leites e produtos lácteos, lichia, mangostin, nabo, palmito, pera e pinha.